Hausköche sehen zunehmend alarmierende Schlagzeilen über landesweite Ausbrüche schwerer lebensmittelbedingter Krankheiten – und angesichts der jüngsten Eifersucht über einen der schlimmsten E. coli-Ausbrüche des letzten Jahrzehnts war das Thema Lebensmittelsicherheit noch nie so relevant wie nie zuvor.
Es gibt eine heiße Liste von Lebensmitteln, die lebensmittelbedingte Krankheiten mehr verbreiten als andere, aber es gibt ein paar Schritte, die Sie unternehmen können, um sich am besten vor Krankheiten zu schützen.
Achtung: Dieser Ratgeber bietet Tipps zur körperlichen Fitness. Er ist jedoch nicht als fachmedizinische Beratung für Ihre persönliche Gesundheit zu verstehen. Der Beitrag gibt keine Heilversprechen, was Ihre individuellen gesundheitlichen Probleme anbelangt. Bitte konsultieren Sie bei gesundheitlichen Fragen Ihren Arzt.
Kartoffeln
Bakterien, die in Kartoffeln vorkommen, können durch den Boden übertragen werden, aber eine Kontamination tritt häufiger auf, wenn Gerichte auf Kartoffelbasis wie Kartoffelsalat zubereitet werden. Achten Sie darauf, Ihre Kartoffeln zu waschen und gründlich zu kochen, um alle schlechten Bakterien abzutöten.
Kartoffeln sind ein Grundnahrungsmittel, können aber Bakterien wie E. coli, C. botulinum und am häufigsten Salmonellen beherbergen. Tatsächlich wurden Salmonellen mit etwa 30 % aller gemeldeten kartoffelbedingten Ausbrüche in Verbindung gebracht. Schlechte Beziehungen können auch krank machen.
Blattgemüse
Schützen Sie sich: Waschen Sie Grüns gründlich, bevor Sie sie essen, und vermeiden Sie abgepackte Salate – insbesondere die vorgewaschenen. Sie sollten auch wissen, dass das Anbraten Ihres Spinats weitaus sicherer ist, als ihn roh in einem Salat zu essen, da Hitze Listerien abtötet.
Salat, Spinat, Grünkohl und anderes Blattgemüse sind voller Nährstoffe, können aber auch mit gefährlichen Bakterien beladen sein. Dieses Gemüse macht viele Lebensmittelausbrüche aus. Wenn Rinder in der Nähe aufgezogen werden, können Fäkalien oder andere Rinderrückstände auf das Feld gelangen und Krankheitserreger absetzen.
Sprossen
Sprossen werden in Wasser gezüchtet und Bakterien lieben Wasser Auch Bakterien lieben die nährende Umgebung des Sprossensamens, in der sich Organismen wie Salmonellen, E. coli und Listerien niederlassen. Wenn Sie mit dem Verzehr von rohen Sprossen würfeln, sollten Sie wissen, dass die Risiken auch gesunde Menschen treffen können. Im Urlaub wird man oft krank, wenn man das falsche Essen zu sich nimmt.
Huhn, Rind, Truthahn und Schwein
Andere krankheitserregende Bakterien, die mit fragwürdigem Fleisch in Verbindung stehen, sind Salmonellen, E. coli, Yersinien – häufig auf rohem Schweinefleisch zu finden und C. perfringens – eines der häufigsten Bakterien, die zu kurzfristigen Lebensmittelvergiftungen führen.
Rohes und nicht durchgegartes Fleisch und Geflügel sind Mittel, um Sie krank zu machen. Fast alles rohe Geflügel enthält ein Bakterium namens Campylobacter, das die Hauptursache für Durchfallkrankheit ist.
Austern
Die häufigsten lebensmittelbedingten Krankheiten durch Austern sind das Norovirus, das Magenschmerzen, Übelkeit, Durchfall und Erbrechen verursacht, und Vibrio vulnificus, Bakterien, die bei gesunden Erwachsenen Durchfall und Erbrechen verursachen, bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem jedoch zu einer Blutinfektion führen können.
Austern filtern Futter auf dem Meeresgrund. Wenn also das umgebende Wasser mit Bakterien kontaminiert ist, können auch die Austern kontaminiert werden.
Um Krankheiten im Zusammenhang mit Austern zu vermeiden, essen Sie keine rohen Austern oder gekochte Austern, die durch rohe Schalentiere oder Meeresfrüchte kontaminiert sein könnten. Dieses Obst bei Krankheit wäre eine bessere Option.
Eier
Schützen Sie sich: Entscheiden Sie sich für gekochtes oder Rührei, da das gründliche Kochen von Eiern der beste Weg ist, um Salmonellen abzutöten.
Ein potenter Nährboden für Salmonellen. Die häufigste Salmonellenart, die wir sehen, ist Salmonella enteritidis, die die Eierstöcke ansonsten gesunder Hennen infiziert und die Eier kontaminiert, bevor sich die Schalen überhaupt gebildet haben.
Iss in der Zwischenzeit keine Produkte, die rohe Eier enthalten, wie ungekochten Keksteig. Vielleicht möchten Sie auch Pfannkuchen bestellen, wenn Sie zum Brunch unterwegs sind. Etwa die Hälfte aller Ausbrüche im Zusammenhang mit Eiern ereignen sich in Restaurants und anderen Lebensmittelbetrieben.
Gemüse und Früchte
Das Äußere von ungekochtem Obst und Gemüse ist besonders knifflig, da es beim Transport vom Bauernhof zum Tisch ein Nährboden für Bakterien ist und insbesondere das Risiko einer Kreuzkontamination in der Küche besteht. Es gibt jedoch mehr als nur ein paar Möglichkeiten, sie zu reinigen, und das Kochen Ihres Gemüses ist ein sicherer Weg, um die meisten Risiken zu eliminieren.
Es ist wichtig, dass Sie Ihre tägliche Ernährung mit Tonnen von frischem Gemüse und Obst in den Vordergrund stellen, aber rohe Variationen können oft eine Lebensmittelvergiftung durch Kontamination mit Salmonellen, E. coli und Listerien verursachen.
Erdnussbutter
Erdnussbutter kann für jeden eine Bedrohung darstellen, egal ob er eine Erdnussallergie hat oder nicht. Erdnussbutter war die Ursache für mehrere Salmonellenausbrüche. Das Rösten tötet normalerweise die Bakterien ab, daher wird angenommen, dass Verbraucher krank werden, wenn nach dem Rösten eine Kontamination auftritt.
Thunfisch
Schützen Sie sich: Wenn Sie Ihr Abendessen nicht selbst fangen, müssen Sie dem Geschäft oder Restaurant vertrauen, in dem Sie den Thunfisch kaufen. Der einzige Schutz ist es, den Fisch vom Moment, in dem er aus dem Wasser kommt, bis zum Kochen und Servieren angemessen kalt zu halten. Tragen Sie Ihren Teil dazu bei, indem Sie es umgehend aus dem Laden nach Hause holen und es im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie bereit zum Kochen sind.
Diese Art von Fisch kann Scombrotoxin enthalten, das Hitzewallungen, Kopfschmerzen und Krämpfe verursacht. Scombrotoxin entsteht, wenn sich natürliche Chemikalien in Thunfisch und anderen Fischen, einschließlich Makrelen, ansammeln, wenn der Fisch zu verderben beginnt. Dieses Toxin kann nicht durch Kochen zerstört werden; Der beste Weg, dies zu vermeiden, besteht darin, den Fisch vom Moment des Fangs an so kühl wie möglich zu halten.
Rohmilch
Sogar gesunde Tiere, die unter hygienischen Bedingungen aufgezogen werden, können solche Keime tragen, und die Daten deuten darauf hin, dass dies häufig der Fall ist. Mehr als die Hälfte der mit Milchprodukten in Verbindung stehenden Ausbrüche mit Rohmilch.
Befürworter des Konsums von Rohmilch behaupten, dass sie gesundheitliche Vorteile bietet, die bei allem helfen, von Asthma bis Allergien; Bisher sind solche Behauptungen eher anekdotisch als evidenzbasiert. Den einfachen Grund, warum die weit verbreitete Pasteurisierung von Milch überhaupt begann: Die Pasteurisierung tötet die Krankheitserreger ab, die Menschen krank machen.
Es stimmt, dass man Lebensmittelvergiftungen oder lebensmittelbedingte Krankheiten durch viele Lebensmittel bekommen kann, aber Rohmilch ist eine der riskantesten von allen. Durch Rohmilch krank zu werden, kann viele Tage lang Durchfall, Magenkrämpfe und Erbrechen bedeuten. Seltener kann es zu Nierenversagen, Lähmung, chronischen Erkrankungen und sogar zum Tod führen.
Rohmehl
Mehl, das normalerweise roh ist und nicht behandelt wurde – und weil wir damit kochen oder es zum Backen verwenden, werden diese Keime beim Kochen abgetötet. Dinge wie roher Keksteig waren oft eine Quelle für Lebensmittelvergiftungen, da das Mehl in diesen Grundnahrungsmitteln nicht gekocht wurde.
Weichkäse
Die meisten Käsesorten werden heute mit pasteurisierter Milch hergestellt, was das Risiko von schädlichen Bakterien stark reduziert. Aber einige Weichkäse – wie Feta, Brie, Camembert, Blauschimmelkäse und mexikanische Käse wie Queso Blanco – sind dies möglicherweise nicht, was bedeutet, dass sie Listerien tragen könnten. Die gute Nachricht ist, dass die Symptome oft geringfügig sind.
Weiterführende Literatur
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