Beim Backen stehen viele vor der Frage: Soll ich Hefe oder Backpulver verwenden? Beide Zutaten sorgen dafür, dass Teig aufgeht und locker wird. Doch wie sieht es aus gesundheitlicher Sicht aus? Hier erfährst du, was die Unterschiede sind und welche Option als „gesünder“ gilt.
Hinweis: Bei diesem Beitrag handelt es sich nicht um eine fachmedizinische Beratung. Wir können Ihnen keine Heilversprechen vermitteln. Bitte konsultieren Sie bei gesundheitlichen Fragen Ihren Arzt!
Hefe – das natürliche Triebmittel
- Was ist Hefe?
Hefe sind lebende Mikroorganismen (Pilze), die Zucker im Teig vergären und dabei Kohlenstoffdioxid (CO₂) freisetzen. Das Gas lässt den Teig aufgehen. - Gesundheitliche Vorteile:
- Hefe enthält Vitamine, vor allem B-Vitamine, die wichtig für den Energiestoffwechsel sind.
- Durch die Fermentation entstehen probiotische Verbindungen, die die Darmflora unterstützen können.
- Hefe kann das Brot aromatischer und bekömmlicher machen, da der Teig durch die lange Gehzeit besser vorverdaut wird.
- Worauf achten?
Manche Menschen mit Histaminintoleranz oder Pilzallergien sollten Hefe meiden.
Backpulver – das chemische Triebmittel
- Was ist Backpulver?
Backpulver ist ein Gemisch aus Natron (Natriumbikarbonat) und einer Säure, die bei Kontakt mit Feuchtigkeit und Hitze CO₂ freisetzt, wodurch der Teig aufgeht. - Gesundheitliche Aspekte:
- Backpulver ist ungiftig und wird in kleinen Mengen verwendet.
- Allerdings enthält es Natrium, was bei zu viel Konsum den Blutdruck erhöhen kann.
- Die schnelle Triebkraft macht den Teig weniger bekömmlich, weil keine Fermentation stattfindet.
- Worauf achten?
Bei empfindlichem Magen kann Backpulver zu Blähungen führen.
Was ist also gesünder?
- Hefe gilt oft als die natürlichere und bekömmlichere Variante, vor allem bei längerer Gärzeit und bei selbstgebackenem Brot. Die probiotischen Effekte sind ein Plus.
- Backpulver ist praktisch und schnell, eignet sich aber eher für Kuchen oder Teige, die sofort gebacken werden.
Fazit:
Für eine gesunde Ernährung und bessere Verträglichkeit ist Hefe meist die bessere Wahl. Wer es schnell und unkompliziert mag, kann Backpulver verwenden, sollte aber auf die Menge achten. Am wichtigsten ist sowieso eine ausgewogene Ernährung mit frischen Zutaten!
Wenn du möchtest, kann ich dir auch Rezepte mit Hefe oder Backpulver empfehlen oder erklären, wie du beide optimal einsetzt!